martes, 4 de junio de 2013

Huevos escalfados

HUEVOS ESCALFADOS


Ingredientes


  • 8 huevos 
  • vinagre 
  • sal
Huevos escalfados es una receta para 4 personas, de dificultad muy fácil y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.


cómo hacer huevos escalfados

onemos una olla al fuego con cuatro dedos de agua, un poco de sal y un chorro de vinagre, y lo llevamos a ebullición.
Una vez el agua hierva bajamos el fuego, y con cuidado, abrimos los huevos y los echamos al agua.
Sirviéndonos de una espumadera vamos cubriendo los huevos con el agua para asegurarnos que la clara queda cocida, mientras que la yema debe quedarnos un poco más cruda.
A cabo de un par de minutos, sacamos los huevos y servimos.

Huevos encapotados

HUEVOS ENCAPOTADOS


Ingredientes


  • 1 huevo por comensal 
  • 1 huevo para empanar 
  • 2 Tazas de bechamel casera 
  • Abundante aceite de oliva virgen extra para freír 
  • 50g de harina 
  • 400ml de leche 
  • Una pizca de nuez moscada 
  • Sal 
  • Pimienta al gusto 

Para el empanado:

  • Harina 
  • Huevo 
  • Pan Rallado 
  • 1 huevo batido 
  • ½ taza de harina 
  • ½ taza de pan rallado 

Para la bechamel:

  • 50g de mantequilla 
  • 50g de harina 
  • 400ml de leche 
  • Una pizca de nuez moscada 
  • Sal y pimienta al gusto
Huevos encapotados es una receta para 4 personas, de dificultad media y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.


cómo hacer huevos encapotados

En una sartén, poner un dedo de aceite de oliva virgen extra, calentar hasta que casi humee, añadir el huevo con una pizca de sal y freír dejando la clara cuajada y la yema poco hecha. A mí me gusta usar una sartén muy pequeña de forma que necesito muy poco aceite y el huevo me queda muy recogidito.
Dar forma al huevo recortando los picos si no hubiera quedado redondeado y apartar.
Para preparar la bechamel:
En una sartén poner a calentar la mantequilla.
Cuando ésta esté derretida añadir la harina y remover bien para que se mezcle con la mantequilla y se tueste un minuto en la sartén. Empezar a añadir la leche poco a poco, sin parar de remover, para que cada cantidad añadida se integre bien antes de la siguiente adición y así evitar los grumos.
Una vez se ha añadido toda la leche sazonar al gusto con sal pimienta y nuez moscada, (yo pongo una cucharadita de sal, una pizca de nuez moscada y una pizca de pimienta), y dejar hervir unos 7-10 minutos a fuego medio bajo sin parar de remover.
La bechamel tiene que quedar espesa como cuando se hacen croquetas: la masa debe despegarse de la sartén. Apartar del fuego pero no dejar que se enfríe en exceso. (Si han quedado grumos se puede batir con batidora para eliminarlos)
Momento de rebozar los huevos en la bechamel:
Colocar en la encimera de la cocina un papel de hornoy pincelar con aceite de oliva. Poner un montoncito de bechamel de un tamaño ligeramente superior al del huevo. Poner el huevo encima, y cubrir con más bechamel hasta que la bechamel que cubre tape completamente el huevo y se haya unido con la bechamel de la base.
Dejar enfriar al menos 30 minutos, dependiendo de la temperatura en la cocina, puede ser necesario hasta una hora.
Seguidamente empanamos los huevos:
En un plato poner la harina, en un cuenco de base amplia el huevo batido y en otro plato el pan rallado. Cuanto más grande sean las bases de esos platos más fácil nos será maniobrar con el huevo.
Con la ayuda de una espátula plana levantamos el huevo de la encimera y lo pasamos por pan rallado, después por huevo batido y finalmente otra vez por pan rallado, de forma que quede un empanado consistente.
Finalmente freímos los huevos encapotados:
En una sartén calentar abundante aceite de oliva virgen extra. Freír el huevo hasta que quede bien dorado y frito por todos lados. Sacar de la sartén y dejar escurrir en papel de cocina.
Servir un huevo por comensal acompañado de unas patatas fritas o una ensalada.

Huevos con queso

HUEVOS CON QUESO


Ingredientes


  • 8 huevos
  • 8 quesitos holandeses 
  • 2 lonchas jamón dulce 
  • 2 cucharaditas margarina 
  • pimienta 
  • sal
Huevos con queso es una receta para 4 personas,de dificultad muy fácil y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.


cómo hacer huevos con queso

Primero, en cuatro minicazuelitas de barro, ponemos media cucharadita de margarina y dos quesitos. Luego las introducimos en el horno al baño marí­a unos 10 minutos, hasta que veamos el queso fundido.
A continuación añadimos a cada cazuela dos huevos, sin que se rompan las yemas, ponemos sal y pimienta al gusto y volvemos a introducir al baño marí­a en el horno.
Estarán a punto cuando veamos la clara cuajada y la yema blanda. Servimos con un poco de jamón dulce picado.

Huevos al salmorejo

HUEVOS AL SAMOREJO


Ingredientes


  • 4 huevos 
  • 4 filetes lomo 
  • 4 salchichas 
  • 1 lata espárragos 
  • 1 diente ajo 
  • 3 cucharadas harina 
  • 1/4 l caldo carne
  • 1 cucharadita perejil 
  • aceite 
  • sal
Huevos al salmorejo es una receta para 4 personas, de dificultad media y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.


cómo hacer huevos al salmorejo


Primero espolvoreamos los filetes de lomo con harina, mientras calentamos una sartén mediana con aceite. Los freí­mos, escurrimos en papel de cocina y los reservamos. En el mismo aceite ya caliente doraremos las salchichas y reservamos también.
En otra sartén echamos un chorrito de aceite y freí­mos el diente de ajo. Retiramos y añadimos una cucharada de harina, rehogando unos segundos. A esta preparación le agregamos el caldo de caldo y seguimos cocinando sin dejar de remover. Cuando veamos la salsa espesa estará lista. Ponemos a calentar el horno a 180º.
A continuación repartimos la salsa entre cuatro cazuelitas de barro y les agregamos a cada una las salchichas, los filetes y los espárragos.
Finalmente, colocamos en cada cazuela un huevo crudo y metemos los cuatro recipientes en el horno durante diez minutos.
Servimos caliente.

Huevos al plato

HUEVOS AL PLATO

Ingredientes


  • 8 huevos 
  • 1 lata tomate frito
  • 200 g butifarra blanca 
  • 1 diente ajo 
  • perejil picado 
  • queso rallado
  • sal
Huevos al plato es una receta para 4 personas, de dificultad fácil y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

cómo hacer huevos al plato


En cuatro cazuelitas de barro individuales, colocamos una capa de tomate frito, cubriendo toda la base. Ponemos el horno a precalentar a 180º.
Aparte, picamos bien el ajo y cortamos la butifarra blanca en rodajas de grosor medio. Sobre la base de tomate frito, espolvoreamos con ajo y perejil.
A continuación cascamos dos huevos sobre cada bandeja, adornamos con unas rodajas de butifarra y espolvoreamos ligeramente con el queso rallado.
Finalmente, introducimos las cazuelitas en el horno y gratinamos hasta que las claras estén cuajadas y el queso gratinado. Servimos caliente en las mismas cazuelitas.

Huevos al nido

HUEVOS AL NIDO

Ingredientes


  • 2 patatas grandes 
  • 350 g de higaditos de pollo
  • ½ kg de gambas peladas 
  • 1 cebolla mediana rallada 
  • 3 tomates maduros 
  • 1 copita de jerez 
  • 4 huevos 
  • Aceite de oliva 
  • Sal 
  • Pimienta
Huevos al nido es una receta para 4 personas, de dificultad media y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

cómo hacer huevos al nido


Escaldamos los tomates, los pelamos y eliminamos las pepitas de su interior, reservando únicamente la pulpa. En una sartén con aceite caliente echamos la cebolla rallada y cuando comience a dorarse, añadimos las pulpas de los tomates. Dejamos cocer a fuego lento.
En una sartén aparte, sofreí­mos brevemente los higaditos troceados y las gambas y los retiramos de la sartén. Cortamos a trocitos muy pequeños los higaditos y a dados las gambas ya peladas.
Por otro lado, echamos la copita de jerez sobre el jugo de haber refrito los higaditos y las gambas. Calentamos y añadimos los trocitos de higaditos y gambas y el sofrito del tomate con la cebolla.
Aparte, pelamos las patatas y las rallamos. Las depositamos en un molde de huevos al nido especial para fritura (se vende en ferreterí­as) y freí­mos los nidos en aceite muy caliente hasta dorarlos.
Las extraemos del molde, los colocamos en se los platos de servicio, y sobre los mismos distribuimos los huevos previamente escalfados en agua hirviendo con unas gotas de vinagre y sal.
Cubrimos cada nido con la salsa, procurando depositar en cada uno higaditos y gambas por igual. Servimos muy calientes.

Huevos al horno

HUEVOS AL HORNO

Ingredientes


  • 4 huevos
  • 4 cucharadas nata lí­quida
  • 4 cucharadas queso rallado
  • pimienta blanca
  • mantequilla
Huevos al horno es una receta para 4 personas, de dificultad media y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

cómo hacer huevos al horno


Primero ponemos el horno a 200º. A continuación separamos las claras de las yemas y ponemos las claras en un bol. Con ayuda de unas varillas montamos las claras a punto de nieve y les añadimos un poco de pimienta blanca.
A continuación untamos con mantequilla cuatro cazuelitas individuales de barro y ponemos en cada una la clara montada. Hacemos un pequeño huevo en el centro con ayuda de una cuchara y ponemos una yema en cada uno.
Luego rodeamos la yema con una cucharada de nata lí­quida. Espolvoreamos las claras con queso rallado y metemos en el horno. Dejamos 5 minutos, hasta que las claras queden doradas pero las yemas continúen fluidas.
Servimos al momento.

Huevos al curry

HUEVOS AL CURRY


Ingredientes


  • 8 huevos 
  • 1 cebolla 
  • 1 manzana 
  • 1 cucharada curry en polvo 
  • 1 copa vino blanco 
  • 4 cucharadas aceite 
  • sal
Huevos al curry es una receta para 4 personasde dificultad  fácil y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

cómo hacer huevos al curry


rimero ponemos a hervir abundante agua con sal en una cazuela. Una vez rompe a hervir cocemos los huevos unos 8 minutos. Pasado este tiempo los escurrimos y los pelamos cuidadosamente bajo el chorro de agua frí­a. Reservamos los huevos.
A continuación pelamos y picamos finamente la cebolla. Ponemos a calentar el aceite en una sartén y sofreí­mos la cebolla a fuego lento. Rallamos la manzana y la incorporamos a la sartén junto con el curry en polvo, la copa de vino blanco y una pizca de sal.
Vamos dejando que la salsa se haga hasta obtener una crema no demasiado pastosa. Cortamos los huevos en gajos y los servimos acompañados de la salsa.

Huevos a la vinagreta

HUEVOS A LA VINAGRETA


Ingredientes

  • 2 huevos
  • 1 cebolleta tierna
  • vinagre balsámico
  • aceite
  • sal
Huevos a la vinagreta es una receta para 2 personas, de dificultad muy fácil y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

cómo hacer huevos a la vinagreta

Ponemos abundante aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente echamos los huevos.
Los freí­mos sin que la yema cuaje y los sacamos. Añadimos entonces la cebolleta picada muy fina y un chorrito de vinagre.
Servimos al momento.

Huevos a la provenzal

HUEVOS A LA PROVENZAL


Ingredientes

  • 4 huevos
  • 6 filetes de anchoas en lata
  • 1 pimiento morrón
  • salsa mayonesa
  • aceitunas
Huevos a la provenzal es una receta para 4 personas, de dificultad muy fácil y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

cómo hacer huevos a la provenzal

Primero en una cazuela ponemos a hervir agua. Cuando hierva, cocemos los huevos 10 minutos, hasta que estén duros. Pasado ese tiempo los sacamos y los pelamos bajo agua frí­a.
Luego los cortamos verticalmente por la mitad y los colocamos en una fuente. Los cubrimos con la salsa mayonesa y encima de cada uno ponemos, en este orden, un disco de pimiento, una anchoa y una aceituna en el centro.

Huevos a la plancha

HUEVOS A LA PLANCHA


Ingredientes

  • 4 huevos
  • aceite
  • pimienta
  • sal
Huevos a la plancha es una receta para 4 personas, de dificultad muy fácil y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

cómo hacer huevos a la plancha

Primero de todo, colocamos en una plancha o en una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite y las distribuimos por toda la superficie.
Una vez el aceite esté caliente agregamos los huevos, procurando que la yema nos quede centrada y dejamos que la clara se cocine.
Por último condimentamos con un poco de sal y pimienta y retiramos del fuego para que la yema no se cocine.

Huevos a la mexicana

HUEVOS A LA MEXICANA


Ingredientes

  • 6 huevos
  • 2 jitomate picados finamente
  • 1 chile verde sin semilla picado
  • 1 cebolla
  • aceite
  • sal
Huevos a la mexicana es una receta para 2 personas de dificultad muy fácil y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

cómo hacer huevos a la mexicana


Primero picamos muy finamente el jitomate, el chile verde y la cebolla.
Luego, en una sartén echamos un buen chorro de aceite y añadimos primero los huevos y luego, en este orden, el jitomate, la cebolla y el chile. Sazonamos al gusto.
Revolvemos bien durante unos 8 minutos o hasta que veamos que los ingredientes estén listos. Servimos caliente.

Huevos a la gallega

HUEVOS A LA GALLEGA

Ingredientes

  • 4 huevos
  • pimentón
  • cebollino
  • aceite
  • sal Maldon
  • sal
Huevos a la gallega es una receta para 4 personas, del tipo , de dificultad  y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

cómo hacer huevos a la gallega


Primero ponemos agua con sal en un cazo y cuando hierva, cocemos en ella los huevos. Los dejamos unos 13 minutos y luego los retiramos, los pasamos por agua frí­a y los pelamos cuidadosamente.
Luego cortamos los huevos en rodajas finas, que vamos colocando en una fuente de servir. Echamos un chorrito de aceite por encima y espolvoreamos con un poco de pimentón.
Finalmente cortamos unos trocitos de cebollino, que ponemos encima de los huevos y añadimos un poco de sal Maldon.

Huevos a la flamenca

HUEVOS A LA FLAMENCA


Ingredientes

  • 4 huevos
  • 300 g de guisantes
  • 3 pimientos morrones
  • 300 g de patatas
  • 1 cebolla grande
  • 4 lonchas de chorizo
  • ½ kg de tomate natural triturado
  • Aceite de oliva
  • Sal
Huevos a la flamenca es una receta para 4 personas de dificultad facil y lista en 35 minutos. Fijate como cocinar la receta.

cómo hacer huevos a la flamenca


En una sartén, freí­mos las patatas, cortadas en daditos pequeños, y cuando estén blandas, las sacamos y las reservamos.
Sacamos parte del aceite y en la misma sartén, rehogamos los ajos y la cebolla, bien picados. Añadimos el tomate y lo sofreí­mos unos 5 minutos. Entonces echamos los guisantes y dejamos rehogar otros 5 minutos a fuego lento, moviendo con una cuchara de palo.
Luego, añadimos los pimientos morrones, cortados en trocitos y las patatas fritas, lo mezclamos todo bien, y lo dejamos cocer, a fuego lento durante otros 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Salamos al gusto.
Repartimos la mezcla en 4 cazuelitas de barro individuales y cascamos un huevo en cada una y también colocamos una loncha de chorizo en cada una de ellas. Las ponemos en el horno fuerte durante unos 5 minutos hasta que se cuajen los huevos. Servimos en las cazuelitas individuales.
Si no se tiene horno, una vez hecho el sofrito, en la misma sartén podemos cascar los huevos, sobre la mezcla, tratando de que queden separados unos de otros. Añadimos también las lonchas de chorizo. Una vez cuajados los huevos, retiramos del fuego y servimos.


Champiñones al huevo

CHAMPIÑONES AL HUEVO


Ingredientes

  • 8 champiñones grandes
  • 8 huevos
  • 4 dientes ajo
  • queso rallado
  • 1 pastilla caldo de verduras
  • perejil picado

Cómo hacer champiñones al huevo


Primero limpiamos bien los champiñones y les cortamos el tallo, dejando solo el caparazón. Los colocamos en una fuente de horno y dentro de cada caparazón ponemos un huevo. Ponemos a precalentar el horno a 150º.
Aparte, picamos los ajos y los mezclamos con el perejil y la pastilla de caldo de verduras desmenuzada. Removemos bien y espolvoreamos los champiñones con esta mezcla.
Por último, ponemos queso rallado encima de cada huevo y lo horneamos unos 4 minutos a 150º. Servimos al momento.

Huevos a la cubana

HUEVOS A LA CUBANA


Ingredientes:

  • 8 huevos
  • 4 tomates
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1/2 litro de leche
  • aceite
  • pimienta
  • perejil
  • sal
Huevos a la cubana es una receta para 4 personas, de dificultad media y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

Cómo hacer huevos a la cubana
En una sartén calentamos una cucharada de aceite y en él sofreímos la cebolla, previamente cortada en rodajas finas, el pimiento verde limpio de semillas y cortado en rodajas durante unos 5 minutos.
Cuando veamos que la cebolla se empieza a dorar, ponemos la maicena en un cazo y la mezclamos con un poco de leche hasta lograr una pasta uniforme. Lo que queda de la leche lo vertimos en el sofrito, junto con la maicena. Lo dejamos hervir sin dejar de remover hasta que espese. Entonces agregamos los tomates rallados y un poco de sal y pimienta.
Bajamos entonces el fuego, tapamos la sartén y lo hervimos durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Aparte cocemos los huevos unos 10 minutos. Los dejamos enfriar, los pelamos y los cortamos en dos. Los colocamos en una fuente con la yema hacia abajo y encima vertimos la salsa anteriormente preparada, con un poco de perejil encima.