martes, 4 de junio de 2013

Huevos escalfados

HUEVOS ESCALFADOS


Ingredientes


  • 8 huevos 
  • vinagre 
  • sal
Huevos escalfados es una receta para 4 personas, de dificultad muy fácil y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.


cómo hacer huevos escalfados

onemos una olla al fuego con cuatro dedos de agua, un poco de sal y un chorro de vinagre, y lo llevamos a ebullición.
Una vez el agua hierva bajamos el fuego, y con cuidado, abrimos los huevos y los echamos al agua.
Sirviéndonos de una espumadera vamos cubriendo los huevos con el agua para asegurarnos que la clara queda cocida, mientras que la yema debe quedarnos un poco más cruda.
A cabo de un par de minutos, sacamos los huevos y servimos.

Huevos encapotados

HUEVOS ENCAPOTADOS


Ingredientes


  • 1 huevo por comensal 
  • 1 huevo para empanar 
  • 2 Tazas de bechamel casera 
  • Abundante aceite de oliva virgen extra para freír 
  • 50g de harina 
  • 400ml de leche 
  • Una pizca de nuez moscada 
  • Sal 
  • Pimienta al gusto 

Para el empanado:

  • Harina 
  • Huevo 
  • Pan Rallado 
  • 1 huevo batido 
  • ½ taza de harina 
  • ½ taza de pan rallado 

Para la bechamel:

  • 50g de mantequilla 
  • 50g de harina 
  • 400ml de leche 
  • Una pizca de nuez moscada 
  • Sal y pimienta al gusto
Huevos encapotados es una receta para 4 personas, de dificultad media y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.


cómo hacer huevos encapotados

En una sartén, poner un dedo de aceite de oliva virgen extra, calentar hasta que casi humee, añadir el huevo con una pizca de sal y freír dejando la clara cuajada y la yema poco hecha. A mí me gusta usar una sartén muy pequeña de forma que necesito muy poco aceite y el huevo me queda muy recogidito.
Dar forma al huevo recortando los picos si no hubiera quedado redondeado y apartar.
Para preparar la bechamel:
En una sartén poner a calentar la mantequilla.
Cuando ésta esté derretida añadir la harina y remover bien para que se mezcle con la mantequilla y se tueste un minuto en la sartén. Empezar a añadir la leche poco a poco, sin parar de remover, para que cada cantidad añadida se integre bien antes de la siguiente adición y así evitar los grumos.
Una vez se ha añadido toda la leche sazonar al gusto con sal pimienta y nuez moscada, (yo pongo una cucharadita de sal, una pizca de nuez moscada y una pizca de pimienta), y dejar hervir unos 7-10 minutos a fuego medio bajo sin parar de remover.
La bechamel tiene que quedar espesa como cuando se hacen croquetas: la masa debe despegarse de la sartén. Apartar del fuego pero no dejar que se enfríe en exceso. (Si han quedado grumos se puede batir con batidora para eliminarlos)
Momento de rebozar los huevos en la bechamel:
Colocar en la encimera de la cocina un papel de hornoy pincelar con aceite de oliva. Poner un montoncito de bechamel de un tamaño ligeramente superior al del huevo. Poner el huevo encima, y cubrir con más bechamel hasta que la bechamel que cubre tape completamente el huevo y se haya unido con la bechamel de la base.
Dejar enfriar al menos 30 minutos, dependiendo de la temperatura en la cocina, puede ser necesario hasta una hora.
Seguidamente empanamos los huevos:
En un plato poner la harina, en un cuenco de base amplia el huevo batido y en otro plato el pan rallado. Cuanto más grande sean las bases de esos platos más fácil nos será maniobrar con el huevo.
Con la ayuda de una espátula plana levantamos el huevo de la encimera y lo pasamos por pan rallado, después por huevo batido y finalmente otra vez por pan rallado, de forma que quede un empanado consistente.
Finalmente freímos los huevos encapotados:
En una sartén calentar abundante aceite de oliva virgen extra. Freír el huevo hasta que quede bien dorado y frito por todos lados. Sacar de la sartén y dejar escurrir en papel de cocina.
Servir un huevo por comensal acompañado de unas patatas fritas o una ensalada.

Huevos con queso

HUEVOS CON QUESO


Ingredientes


  • 8 huevos
  • 8 quesitos holandeses 
  • 2 lonchas jamón dulce 
  • 2 cucharaditas margarina 
  • pimienta 
  • sal
Huevos con queso es una receta para 4 personas,de dificultad muy fácil y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.


cómo hacer huevos con queso

Primero, en cuatro minicazuelitas de barro, ponemos media cucharadita de margarina y dos quesitos. Luego las introducimos en el horno al baño marí­a unos 10 minutos, hasta que veamos el queso fundido.
A continuación añadimos a cada cazuela dos huevos, sin que se rompan las yemas, ponemos sal y pimienta al gusto y volvemos a introducir al baño marí­a en el horno.
Estarán a punto cuando veamos la clara cuajada y la yema blanda. Servimos con un poco de jamón dulce picado.

Huevos al salmorejo

HUEVOS AL SAMOREJO


Ingredientes


  • 4 huevos 
  • 4 filetes lomo 
  • 4 salchichas 
  • 1 lata espárragos 
  • 1 diente ajo 
  • 3 cucharadas harina 
  • 1/4 l caldo carne
  • 1 cucharadita perejil 
  • aceite 
  • sal
Huevos al salmorejo es una receta para 4 personas, de dificultad media y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.


cómo hacer huevos al salmorejo


Primero espolvoreamos los filetes de lomo con harina, mientras calentamos una sartén mediana con aceite. Los freí­mos, escurrimos en papel de cocina y los reservamos. En el mismo aceite ya caliente doraremos las salchichas y reservamos también.
En otra sartén echamos un chorrito de aceite y freí­mos el diente de ajo. Retiramos y añadimos una cucharada de harina, rehogando unos segundos. A esta preparación le agregamos el caldo de caldo y seguimos cocinando sin dejar de remover. Cuando veamos la salsa espesa estará lista. Ponemos a calentar el horno a 180º.
A continuación repartimos la salsa entre cuatro cazuelitas de barro y les agregamos a cada una las salchichas, los filetes y los espárragos.
Finalmente, colocamos en cada cazuela un huevo crudo y metemos los cuatro recipientes en el horno durante diez minutos.
Servimos caliente.

Huevos al plato

HUEVOS AL PLATO

Ingredientes


  • 8 huevos 
  • 1 lata tomate frito
  • 200 g butifarra blanca 
  • 1 diente ajo 
  • perejil picado 
  • queso rallado
  • sal
Huevos al plato es una receta para 4 personas, de dificultad fácil y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

cómo hacer huevos al plato


En cuatro cazuelitas de barro individuales, colocamos una capa de tomate frito, cubriendo toda la base. Ponemos el horno a precalentar a 180º.
Aparte, picamos bien el ajo y cortamos la butifarra blanca en rodajas de grosor medio. Sobre la base de tomate frito, espolvoreamos con ajo y perejil.
A continuación cascamos dos huevos sobre cada bandeja, adornamos con unas rodajas de butifarra y espolvoreamos ligeramente con el queso rallado.
Finalmente, introducimos las cazuelitas en el horno y gratinamos hasta que las claras estén cuajadas y el queso gratinado. Servimos caliente en las mismas cazuelitas.

Huevos al nido

HUEVOS AL NIDO

Ingredientes


  • 2 patatas grandes 
  • 350 g de higaditos de pollo
  • ½ kg de gambas peladas 
  • 1 cebolla mediana rallada 
  • 3 tomates maduros 
  • 1 copita de jerez 
  • 4 huevos 
  • Aceite de oliva 
  • Sal 
  • Pimienta
Huevos al nido es una receta para 4 personas, de dificultad media y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

cómo hacer huevos al nido


Escaldamos los tomates, los pelamos y eliminamos las pepitas de su interior, reservando únicamente la pulpa. En una sartén con aceite caliente echamos la cebolla rallada y cuando comience a dorarse, añadimos las pulpas de los tomates. Dejamos cocer a fuego lento.
En una sartén aparte, sofreí­mos brevemente los higaditos troceados y las gambas y los retiramos de la sartén. Cortamos a trocitos muy pequeños los higaditos y a dados las gambas ya peladas.
Por otro lado, echamos la copita de jerez sobre el jugo de haber refrito los higaditos y las gambas. Calentamos y añadimos los trocitos de higaditos y gambas y el sofrito del tomate con la cebolla.
Aparte, pelamos las patatas y las rallamos. Las depositamos en un molde de huevos al nido especial para fritura (se vende en ferreterí­as) y freí­mos los nidos en aceite muy caliente hasta dorarlos.
Las extraemos del molde, los colocamos en se los platos de servicio, y sobre los mismos distribuimos los huevos previamente escalfados en agua hirviendo con unas gotas de vinagre y sal.
Cubrimos cada nido con la salsa, procurando depositar en cada uno higaditos y gambas por igual. Servimos muy calientes.

Huevos al horno

HUEVOS AL HORNO

Ingredientes


  • 4 huevos
  • 4 cucharadas nata lí­quida
  • 4 cucharadas queso rallado
  • pimienta blanca
  • mantequilla
Huevos al horno es una receta para 4 personas, de dificultad media y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

cómo hacer huevos al horno


Primero ponemos el horno a 200º. A continuación separamos las claras de las yemas y ponemos las claras en un bol. Con ayuda de unas varillas montamos las claras a punto de nieve y les añadimos un poco de pimienta blanca.
A continuación untamos con mantequilla cuatro cazuelitas individuales de barro y ponemos en cada una la clara montada. Hacemos un pequeño huevo en el centro con ayuda de una cuchara y ponemos una yema en cada uno.
Luego rodeamos la yema con una cucharada de nata lí­quida. Espolvoreamos las claras con queso rallado y metemos en el horno. Dejamos 5 minutos, hasta que las claras queden doradas pero las yemas continúen fluidas.
Servimos al momento.